眾所周知，紫外光可以殺菌消毒，然而，你可能不知道，它還有評(píng)估肉質(zhì)的功能......

俄羅斯塞維諾諾夫大學(xué)（Sechenov University），澳大利亞麥考瑞大學(xué)（Macquarie University）及新南威爾士大學(xué)（University of New South Wales）提出一種評(píng)估肉質(zhì)的新方法，更快捷且更經(jīng)濟(jì)。研究標(biāo)題為《自發(fā)熒光激發(fā)——發(fā)射矩陣，作為評(píng)估肉質(zhì)的定量工具》（Autofluorescence excitation-emission matrices as a quantitative tool for the assessment of meat quality），已發(fā)表在《生物光子學(xué)》雜志（Journal of Biophotonics）上。

通常情況下，專家在評(píng)估牛肉質(zhì)量時(shí)，會(huì)注意牛肉的顏色、纖維紋理（豬、牛肉的細(xì)脂肪紋路）、胴體重量等方面。但這種方法費(fèi)時(shí)且在很大程度上取決于專家的主觀意見(jiàn)。

因此，研究員發(fā)現(xiàn)熒光光譜法可成為不二選擇。據(jù)悉，研究小組將一塊小樣本置于紫外光照射下，并測(cè)量發(fā)射光譜，結(jié)果證明此方法可準(zhǔn)確對(duì)肉品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量分類。熒光光譜法能夠檢測(cè)和測(cè)量各種化合物的濃度，這些化合物可發(fā)射特定頻率范圍的光，且包含許多可在肉類中找到的有機(jī)分子。

研究員將肉類熒光光譜與其質(zhì)量聯(lián)系起來(lái)，從低到高定義為三類：MSA3, MSA4 或 MSA5。另外，研究員還對(duì)樣品進(jìn)行組織學(xué)（細(xì)胞和組織）分析并測(cè)量其中水分和脂肪的濃度，以此對(duì)研究結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證。

圖片來(lái)源：Islam K et al. 2019

在這項(xiàng)研究中，研究員從肉排的不同部位切了6塊樣品，每塊直徑約8mm，將它們置于波長(zhǎng)為250-350nm的光線下（近紫外線和中紫外線），隨后再對(duì)285-635nm（從中紫外線到可見(jiàn)光與紅外線之間的邊界）范圍內(nèi)的熒光光譜進(jìn)行測(cè)量，發(fā)射強(qiáng)度根據(jù)矩陣激發(fā)頻率——發(fā)射頻率來(lái)設(shè)定。

結(jié)果表明，帶有不同比例肌肉和脂肪組織的樣品的熒光光譜清晰可見(jiàn)。作者挑選了能夠幫助對(duì)任何肉片進(jìn)行分類的特點(diǎn)。例如，質(zhì)量最好的肉熒光強(qiáng)度最高，可以通過(guò)不同范圍的亮度差異與質(zhì)量低的樣品區(qū)分開(kāi)。

塞維諾諾夫大學(xué)的資深研究員Anna Guller博士表示，這項(xiàng)研究展示了通過(guò)LED照明及記錄組織光學(xué)反應(yīng)來(lái)客觀評(píng)估肉質(zhì)的新機(jī)會(huì)。有趣的是，該技術(shù)原本是為肉類行業(yè)而開(kāi)發(fā)，但現(xiàn)在卻能進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醫(yī)學(xué)和生物化學(xué)研究。因此，這項(xiàng)研究也可以當(dāng)作是醫(yī)學(xué)上向非侵入性和無(wú)痛診斷方向邁出的可能的一步。